デュシタニホアヒンに、南米の鮮やかな味を楽しめる新ビーチサイドレストラン『Nómada』(ノマダ) がオープン

食材の旨味を最大限に引き出すことのできる直火技術をはじめとした南米に伝わる調理法で、地元ならではの食材や珍味を提供。

バンコク – デュシットを代表するホテルのひとつデュシタニホアヒンリゾートは、過去18か月間で驚くべき変革を遂げました。リゾートが31年間培ってきたホスピタリティの伝統を、地域の魅力を伝える新しい滞在体験に注ぎ込みながら、幅広い世代のゲストに喜ばれる多くの施設、設備、サービスを展開しています。

全客室のフル改装を終え、スパを超えたウェルネス体験の導入、リゾート中央にあるメインプールとビーチフロントエリアをスタイリッシュなデザインへ再設計、水牛が飼育されている敷地内のオーガニックファームのオープンに加えて、この度まったく新しいユニークなビーチサイドダイニング体験 – Nómada (ノマダ)をオープンしました。

ノマダは南米先住民料理にインスピレーションを受け、持続可能な自給自足の暮らしをする遊牧民や狩猟採集民、漁師にちなんで名付けられ、地元漁師からの新鮮なシーフードや、リゾートのオーガニックファームで採れた厳選された野菜とハーブ、そして地元食材の独特の味を通して解釈されるユニークな海沿いのダイニング体験を提供。

サステナビリティに情熱を注ぐ南米チリ出身シェフ Andre Josef Nweh Severino は、セビチェなどの伝統的なレシピに従った本格的な南米料理から、直火で焼いた新鮮な肉やシーフードまで、さまざまな方法で調理された魅力的な料理を提供するために最高級の食材選びにもこだわっています。

ノマダの大胆で新鮮な味を存分に楽しめる小皿料理とタパスのセレクションは THB 350 (税サ別)～。魚とエビのティラディト (新鮮なシーバスとリバープラウンのグリル チリの黄色いチリソースとペブレ) ；ロックロブスター チリスタイルソース (白ワインデグレーズ) ；マンゴーとセビチェ；ノマダ ワンタン コーン (サーモンとソイ & セサミオイル；エビと自家製マヨネーズ クリスピーキヌア；カニとアボカドのブリュノワーズ) は、レストラン注目メニューのほんの一部です。

様々なシーフード、肉、サイドメニューを、風味を加え乾燥させた木材を使った直火グリルで丁寧に調理することで、一口一口に忘れられない旨味、素朴な味、そして非常に香ばしい味わいが生まれます。

メインメニューにはプレミアムカットの牛肉 (120日間穀物で飼育されたアンガストマホーク、リブアイ、テンダーロイン、そしてゆっくりと調理されたピカーニャ) や、ハーフチキン、真鯛、インド洋産タコを使った料理などがあり、大きめの盛り付けでシェアするのに理想的で、価格はTHB 650 (税サ込)～とリーズナブルです。リゾートのオーガニックファームで採れたオーガニック野菜のグリルや、バナナの葉でグリルした南米スタイルのコーンピューレ (Corn Tamales) などのサイドメニューと組み合わせることができます (サイドメニューは各THB 220 税サ別)。

デザートメニューは、モルテンチョコレート・ラヴァ・ブディング バニラアイスクリーム、ベリーソース、新鮮な季節のフルーツ添え；ローカルパイナップルのグリルとスモーク トフィーソース 自家製ココナッツアイスクリーム添え；パッションフルーツとパパイヤのムースチーズケーキもお見逃しなく。デザートは各 THB 220 (税サ別)。

南米チリ、サンティアゴでトップクラスのシーフードレストランとして評価されているPulmay Restauranteや、最近ではペルー料理専門のRestaurant Kechuaなどの数々の著名なキッチンを20年以上率いてきた経験を持つシェフのアンドレは、次のように述べています。「ノマダは、異なる食文化と地元食材とのつながりに感謝し、それを楽しむために人々が集まる場所です。ここでのお食事は、ビーチ沿いのトロピカルなオアシスで思い出に残るダイニング体験を作り出すための色、味、香り、音がすべて組み合わさった感覚の饗宴です。」

以前の リムタレーバー & グリル に取って代わり、ノマダは、トロピカルガーデンと部族のモチーフにインスピレーションを受けた新鮮な新しい外観を誇り、同時にリゾートの既存のコロニアルスタイルを取り入れて、優雅さ、快適さ、暖かさを漂わせる現代的で控えめなデザインとなっています。

レストラン中央のパビリオン (約45席) はメインダイニングルームとして機能し、屋内ガーデンをイメージしてデザインされたセミオープンで広々としたレイアウトとオープンキッチンが特徴です。ぶら下がっている籐のランタン、綿密に配置された植物、そして豊かな緑で飾られた注目のシャンデリアは、のんびりとおいしいごちそうを楽しむことができる、居心地の良いフォトジェニックな空間を作り出しています。

一方、屋外ラウンジとテラスからは、ビーチとリゾート敷地内の湖を見渡すことができ、深く腰掛けられる居心地の良い特大のラウンジャーで、料理をシェアしながらさわやかなドリンクを楽しむことができます。ビーチ近くの席からは、バーベキューで調理をしている姿も目にすることができ、雰囲気を楽しみながら料理の本物の美味しさを堪能できます。

ノマダにはビーチバーもあり、カクテルやタパスを注文することができます。心地の良い隠れ家のようなビーチバーは、ビーチ沿いでのんびり過ごすことのできるプライベートな木製のカバナとオープンスペースを備えています。クラフトビール、上質なワイン、ヘルシーなジュース、定番カクテルに加えて、シェフ アンドレ が創り出す独特の風味豊かな料理とペアリングするために、特別に考えられた、個性的な調合のドリンクも取り揃えています。

オリジナルのドリンクは、21:45 at the shore (ラム酒、柑橘類、カラメルバナナ、バジル、パイナップル), The peppery and sour Piñapeño (自家製の発酵パイナップルの皮リキュール、ラム酒、プラムシュガー、ハラペーニョ) , The bitter and fruity Tegroni（テキーラ、カンパリ、焦がした柑橘類、スイートベルモット) などの香りの良いシグネチャーカクテルなどがあります。価格は THB 350 (税サ別)～。

「新鮮で健康に良い果物、ハーブ、野菜を特徴とし、人を幸せにすることのできる料理の数々は、お食事体験を向上させ、すべてのお客様に思い出に残る味を楽しんでいただくために、特別にご用意いたしました。」とシェフ アンドレは述べています。「トロピカルな風味に満ちた個性的なカクテルに加えて、ビーチで夕日を眺めながら、気軽に楽しめるノンアルコールの幅広いオプションもご用意していますので、ご家族やご友人との夜の集まりに最適です。」

リゾートのゼネラルマネージャー ピパット・パタンハヌソン氏は「ビーチで、ユニークで思い出に残るひとときをご提供することは、まさにデュシタニホアヒンが目指している新しいプロダクト、サービス、体験です。」とコメント。

続けて「客室からプール、ノマダ、その他施設まで、お客様を喜ばせ、驚かせ、有意義な瞬間を生み出し、長く印象に残るために、当リゾートの施設全体の入念な機能強化を図りました。この度すべての準備が整いましたので、お客様をお迎えし、海沿いの新しい楽しいサンクチュアリを発見していただき、シェフ アンドレ が振る舞うエキサイティングな料理を体験していただけることを、心から楽しみにしております。」とコメントしました。

ノマダの営業日時は毎週水曜日～日曜日のランチ (12:00～15:00) と、ディナー (18:00～22:00) 。 詳細及びご予約は、+ 66(0)32520009までお電話でお問合せください。

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